Débutons avec un terme clé que vous entendrez systématiquement dès qu’il s’agit de vin rouge : les tanins. Mais qu’est-ce que c’est ? Les tanins sont des composés naturellement présents dans la peau, les pépins et parfois la rafle du raisin. Ce sont eux qui apportent la structure et la texture au vin. En bouche, on les ressent comme une sensation légèrement "rugueuse" ou asséchante, en particulier dans les vins jeunes et tanniques.
Par exemple, dégustez un verre de cabernet sauvignon bien costaud et en comparaison un pinot noir plus délicat : le premier aura probablement des tanins marqués, qui "gripent" un peu la bouche, alors que le second sera plus soyeux. Les tanins jouent également un rôle dans le vieillissement du vin, lui permettant de gagner en complexité avec le temps !