Même si tous les raisins contiennent des tanins, les vins rouges en sont généralement bien plus riches que les blancs. Pourquoi ? Tout est une question de vinification.
Pour faire simple, lors de l’élaboration d’un vin rouge, les peaux, les pépins et parfois les rafles macèrent avec le jus (ce qu’on appelle la cuvaison). Ce contact prolongé permet de libérer les tanins et de les intégrer au vin. En revanche, pour un vin blanc, cette étape est beaucoup plus rare, puisque le jus est souvent pressé directement, sans macération avec les éléments solides du raisin.
C’est pour cette raison que cette sensation un peu "rugueuse" qu’apportent les tanins est majoritairement associée aux rouges. Mais attention : il existe des exceptions. Certains vins blancs (comme les vins orange, issus d’une macération prolongée ou fermentés avec les peaux) peuvent également être assez tanniques.