Si le sol est une sorte de bibliothèque d’épices, le climat se comporte comme le chef d’orchestre qui harmonise les éléments. Et on ne parle pas seulement de la température ambiante : tout compte, du vent au brouillard.
Climat froid vs climat chaud
Vous aimez les vins puissants et généreux, comme un bon Zinfandel californien ? Alors, merci aux climats chauds qui favorisent des raisins très sucrés et bien mûrs, avec des tannins riches. En revanche, les climats plus frais – pensez aux vins de Sancerre ou de Champagne – donnent des raisins plus acides, idéals pour produire des blancs vifs et des vins effervescents bien tendus.
Le rôle des microclimats
Voici une donnée fascinante : dans certaines régions comme la Bourgogne, un simple changement d’orientation des vignes – disons sur une pente sud au lieu d’une pente ouest – peut transformer complètement le profil du vin. Ce n’est pas un hasard si on y trouve une mosaïque de « climats » (parcelles) classés au patrimoine mondial de l’UNESCO.
Autre exemple frappant : dans certaines parties de la Moselle, les vignes sont plantées sur des pentes si escarpées qu’elles captent le moindre rayon de soleil, offrant des Rieslings aux arômes d’agrumes et de pierre à fusil d’une intensité rare.