Enfin, on termine avec la catégorie reine des vins doux : les liquoreux. Ce sont des vins où le sucre résiduel dépasse les 45 grammes par litre, pouvant parfois atteindre ou même dépasser les 120 grammes par litre dans les cas les plus extrêmes (coucou les Sauternes !).
La concentration en sucre est souvent le résultat de vendanges spécifiques, comme la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et les arômes dans le raisin en asséchant légèrement la baie.
Exemples emblématiques :
- Un Sauternes (Bordeaux – Château d’Yquem étant sans doute l’exemple le plus mythique)
- Un Tokaji (Hongrie – souvent surnommé "le vin des rois")
- Un Vin de Constance (Afrique du Sud – un classique historique, mentionné même par Napoléon !)
À quelle occasion ? Les vins liquoreux sont parfaits pour les grandes occasions : servez-les avec du foie gras, des desserts au chocolat blanc ou à la vanille, ou tout simplement pour eux-mêmes, car ce sont presque des vins-desserts en soi.