Kits d’entraînement olfactif : lequel choisir pour affûter son nez de débutant ?
Décrypter les arômes du vin, c’est un peu comme apprendre à lire une carte au trésor : une fois qu’on a les bons repères, la d...
Le vin en grand, sans chichi mais avec panache
Un “vin tranquille” : voilà une expression qui a de quoi dérouter les néophytes. Pourtant, il s’agit tout bonnement de la catégorie la plus répandue et la plus simple du monde du vin. Un vin tranquille, c’est un vin “normal”, si l’on peut dire. Comprendre : un vin sans bulles. Ni Champagne, ni crémant, ni pétillant naturel, rien de tout cela ici.
D’un point de vue technique, un vin tranquille est simplement un vin qui ne contient pas de dioxyde de carbone dissous en quantité suffisante pour provoquer effervescence ou mousse. A l’ouverture, rien ne pétille, ni à la mise en bouche, ni à la vue. Cela représente près de 90% de la production mondiale de vin selon l’OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin, OIV).
Le vin n’a pas toujours été consommé “tranquille”. Dans des temps anciens, la maîtrise de la fermentation était aléatoire : les vins pouvaient buller, pétiller, ou, au contraire, rester sages selon les hasards des températures, des levures et des contenants. Ce n’est qu’avec la compréhension progressive de la seconde fermentation et du contrôle des températures (merci Pasteur !) que le vin tranquille tel qu’on le connaît a pu s’imposer comme norme. Ainsi, le vin effervescent, dont le plus célèbre ambassadeur reste le Champagne, serait finalement l’exception historique !
C’est bien la présence ou l’absence d’un CO dissous en quantité notable qui fait toute la différence. Techniquement, un vin est dit effervescent ou mousseux lorsque la surpression due au CO dépasse 3 bars dans la bouteille. C’est le cas des Champagnes, crémants, proseccos ou cavas.
À l’inverse, les vins tranquilles affichent, par la réglementation européenne (règlement CE 479/2008), une pression inférieure à 1 bar à 20°C. Entre les deux se glisse une petite famille curieuse : les vins perlants (comme les Vinho Verde portugais), à la discrète présence de bulles sans franchir le seuil des vrais effervescents.
| Catégorie | Pression de CO | Exemple |
|---|---|---|
| Tranquille | < 1 bar | Chinon, Sancerre, Bordeaux |
| Perlant | 1 à 2,5 bars | Gaillac perlé, Vinho Verde |
| Effervescent | > 3 bars | Champagne, Prosecco |
Qu’il soit rouge, blanc ou rosé, le vin tranquille naît selon un schéma devenu classique, même si chaque vigneron y apporte sa patte :
Là encore, il ne s’agit pas d’une catégorie “par défaut”, mais de la version la plus pure de l’expression du raisin.
Fun fact : Selon Wine Grapes de Jancis Robinson, plus de 1 300 variétés de raisins servent à produire des vins tranquilles à travers le monde !
L’absence de bulles permet au vin tranquille de s’associer avec presque tout, des viandes rouges aux poissons en passant par les fromages et les desserts. Voici quelques repères classiques :
À retenir : un vin servi trop chaud paraît lourd, un vin trop froid “ferme” ses arômes.
Un point amusant : le vin tranquille est parfois appelé “still wine” chez les Anglo-Saxons, ou “Vino fermo” en Italie… Des dénominations qui trahissent à quel point l’effervescence fascine, alors que la majorité des vins sont, au fond, sagement tranquilles.
Que ce soit pour un repas de fête ou une simple pizza du vendredi soir, personne n’est obligé d’attendre les grandes occasions pour déboucher un joli vin tranquille.
Si le vin tranquille domine à ce point la planète vin, c’est sans doute parce qu’il donne le champ libre à l’expression du raisin, du terroir, du travail humain… sans que les bulles ne volent la vedette. On y trouve une incroyable diversité de styles, adaptée à tous les goûts et tous les portefeuilles. Qu’on soit amateur de sucré, d’acidité tranchante, de tanins charpentés ou de finesse florale, il y a forcément un vin tranquille fait pour chaque curieux.
Un conseil ? Ouvrez grand le champ des possibles : chaque bouteille de vin tranquille est une invitation à l’exploration, du bistrot de quartier à la plus belle cave étoilée.